Restaurante Tûbal
Adres
İspanya'nın kuzeyindeki Navarra bölgesindeki Tafalla kasabasının en büyük meydanındaki bu şık lokantanın yıldızı Atxen Jiménez, aynı zamanda İspanyol yemek sanatının, 60'lı yaşlarında olmasına rağmen hâlâ gösterişli kraliçesi. Mekânı etkin bir şekilde işleten Jiménez, mutfağın yönetimini ise yetenekli torunu Nicolás'a bırakmış. Bask bölgesinin efsanevi şefi Juan Mari Arzak'ın eski öğrencisi olan Nicolás'ın mutfağı, bir sebze yemekleri cenneti olarak ün kazanırken, bölgenin ünlü kuşkonmaz, yaban enginarı ve kırmızı piquillo biberlerine de modern bir yorum getiriyor. Zeytinyağı, sarımsak ve Ibérico jambonu ile lezzetlendirilmiş menestra de verduras isebakla ve enginar ile yaratılabilecek en şahane yemek olmalı. Dalından yeni koparılmış, yumuşacık beyaz fasulye yemeğini de kaçırmak istemezsiniz.
