Antep

Türk mutfağının en belirgin özelliklerinden biri şehirler arası lezzet yarışıdır. Antep mutfağı da hem mükemmmel lezzeti yakalama konusundaki usta incelikleriyle, hem de komşu illere yakın lezzetler etrafında dolaşmasıyla sık sık bu tartışmaların odağındaki 'lezzet avcısı' yörelerden biri. Kentin yeme içme kültürüne odaklanıyoruz...

Antep'in gerçek zenginliği
İpek Yolu üzerinde yer alan kent, bu yolun getirdiği kültürlerden çok şey kazanmış... Farklı baharat kullanımları, fıstığı yemekle buluşturan yaklaşımlar ve bunun sonucunda ortaya çıkan 252 çeşit yemek türü... Mevsimine göre meyve ve sebzelerin, tahılların, baharatların, salçaların bir arada kullanıldığı sağlıklı tencere yemeklerinden çorbalara, köftelere, dolmalardan kebaplara ve baklavalara...

Şiveydiz
İşte şehre ait özgün bir lezzet. Taze sarımsak ve kuzu etiyle yapılan yemek, terbiyeli suyu nedeniyle hafif ekşimsi bir tada sahip; yemeğin en belirgin özelliği ise taze sarımsağın kuru sarımsağa nazaran hafif olan tadını ortaya çıkarması. Üzerine baharatlı tereyağı dökülerek servis edilir. Bu arada yörelere özgü baharat kültürüne de değinmeden geçmeyelim, çünkü lezzet sırrının önemli detaylarından biri de bu yöresel baharatlar. Örneğin Antep yöresinde bu tereyağlı karışıa kuru nane, pul biber gibi bildik lezzetler dışında 'haspir' de eklenir.

Haspir
Safrana benzeyen ancak toz halinde değil, kurutulmuş çiçek haliyle tüketilen bir bitki haspir. Turuncu rengiyle kendine has bir lezzeti olan haspir, pilavlara eklendiği zaman pirincin rengini sarıya döndürmesiyle sofralara renk de katar. Bir başka kullanımı ise renk ve tat vermesi için zerdeyle karıştırılmasıdır.

Döğmeli Alaca Çorba
Döğme ve nohutun suya yatırılıp kaynatılmasıyla başlayan süreç, haşlanmış mercimek suyu, kuru biber ilavesiyle bunların pişirilmesiyle devam eder. Malzemelerin tümünde yumuşama ve özleşme hissedildiğinde iri halkalar şeklinde doğranmış soğanlar eklenir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kuru tarhın hafif ovalanır ve çorbanın üzerine bırakılır. Üzerine pul biberle kızdırılmış yağ dökülmesiyle servise hazırdır.

Ayvalı Tas Kebabı
Antep mutfağının bir özelliği de deneylere açık olmasıyla kazandığı lezzetler. Ayvalı tas kebabı, etin sadece ayvayla buluştuğu bir formül değil üstelik. Patates, havuç ve elma da tıpkı ayva gibi kuşbaşı doğranarak önce arpa soğanla, sonra salçayla buluşuyor... Bu çok aşamalı kebap, pirincin ve etin de eklemlenmesiyle her şeyin bir arada piştiği ve tüm lezzetlerin kaynaştığı harika bir sonuçla karşınıza çıkıyor.