Akbank | Axess | Wings Kredi Kartı

'Gastronomik harikalar diyarı' olarak anılan bölge mutfağı, Alman mutfağının en çok öne çıkan yeri. Bölgenin yemek kültürüne odaklanıyor ve birasından yerel tatlara uzanıyoruz.

Almanya'nın en büyük federal eyaleti olan Bavyera, ülkenin güneydoğusunda yer alıyor. Geleneklerine bağlı olan yerel halk, kendini önce Bavyeralı, ikinci olarak Alman diye nitelendiriyor. Mutfağı ve biralarıyla ünlü bölgeye odaklanıyoruz...

Meşhur tatlar

Ülkenin en çok sevilen yemeklerinden biri 'Schweinsbraten' denilen domuz rostosu. Sosisiyle de ünlü olan Bavyera'ya gidenler 'Bratwürstl' sosisi ve ülkenin en küçük sosisi olan 'Nürnberger Bratwurst'u denemeden dönmesin.

Dana etinden yapılan 'Weisswurst' sosisi domuz eti tüketmeyenler için ideal ve leziz bir seçim. Bölgenin ünlü patates salatasına ise 'Kartoffelsalat' deniliyor. Bavyera'nın güneybatısındaki Oberallgäu bölgesinde ise Bavyera peynirinden yapılan geleneksel 'Kässpatzen' en iddialı tatlardan biri. Almanya'daki küçük oteller, ki bunlara da Gasthaus deniliyor, bu geleneksel yemeği mevsimine göre farklı varyasyonlarla sunuyor. Örneğin yüksek bölgelerde, özellikle Oberpfalz bölgesinde devreye giren dağ mantarı, Kässpatzen'in lezzetine lezzet katıyor. Donau / Altmuhl nehrinin olduğu bölgede ise eğer mevsimiyle somon balığı kullanılıyor. Avlanma döneminde ise Kässpatzen taze yaban domuzu ve geyik eti ile hazırlanıyor.

Olmazsa olmaz içecek bira

Bavyera mutfağından çıkan tatların hepsi birayla uyumlu. Bavyeralılar ise özellikle kendi biralarıyla gurur duyuyor. Bölgenin en sevilen birası, 'weissbierglas' denilen özel bardağında sunulan, buğdaydan üretilen hafif bulanık görünümüyle 'Weissbier'. Pek çok biraya göre gaz oranı yüksek olan bu biranın köpük oranı da epey yüksek.

Dünyada bira üretiminin en yoğun olduğu yer eyaletin kuzeyinde kalan Franconian bölgesi. Neredeyse her köyde bulunabilen bira üretim birimleri, küçük aile işletmeleri şeklinde yapılandırılmış. Bu nedenle yerel tatlarda çeşitlilik alabildiğine zengin. Tütsülenmiş domuz pastırması tadına sahip 'Bamberger Schlenkerla' bunlara ilginç bir örnek. Pub'larda da bulabilen lokal biraları tatmadan gerçek bir Bavyera tatili yapmış sayılamaz. Bavyera'ya yolu yazın düşenlerin sadece büyük şehirlerde değil, küçük köylerde de düzenlenen ve ölesiye içilen bira festivalleriyle kesişmesi büyük olasılık.

Diğer tatlar

Neredeyse her şeyden konyak yapan Almanlar, en çok meyve ve sebze konyaklarına yöneliyor. Obstler ve Jägermeister, favori konyaklar arasında sayılamaz. Bavyera'nın kuzeyi ise sadece birasıyla değil, Bocksbeutel denilen özel şişesinde servis edilen beyaz şarabıyla da ünlü.

Mini sözlük

Kalter Braten: Servisi soğuk yapılan domuz rostosu ince dilimler halinde kesiliyor; yanında ekmek ve yabanturpu ile geliyor.
Wurstsalat: Salamuraya yatırılmış ve ince ince dilimlenmiş soğuk sosisin yanında soğan halkaları oluyor.
Schweizer Wurstsalat: Bu da marine edilmiş ve ince ince dilimlenmiş sosis; ama yanında peynir var.
Kartoffelsalat: Haşlanmış ve marine edilmiş patates salatası. Ülkenin genelinde yaygın olan yemeğe Bavyeralılar daha çok sirke katıyor.
Obazda: Kırmızı biber ve soğan, krem peynirle karıştırılır ve ekmek ya da tuzlu krakerle servis edilir.
Leberknödelsuppe: Tipik Bavyera çorbası; domuz ciğerinden yapılıyor.
Schweinsbraten: Eyaletin kuzeyinde en yaygın yapılan yemektir. Domuz eti, et suyuyla beraber dilimler halinde hazırlanır.