Akbank | Axess | Wings Kredi Kartı

Ege Mutfağı

Sofradan eksik olmayan zeytinyağından türlü otlarına, şarabından deniz mahsullerine Ege mutfağı özellikle sağlıklı beslenmek isteyen ancak bu uğurda lezzetten de ödün vermeyenlerin bir numarası.

Otlar
Ege otları ile damak tatlarımızın henüz bilmediği birçok yemek yapılıyor yüzyıllardır. Hem de denizin her iki yakasında. İsimleri Türkiye’de ve Yunanistan’da farklılık gösterse de bu otlar iki halk tarafından mutfaklardan eksik edilmiyor. Deniz börülcesinden radikaya, Frenk incirinden istifnoya ve tereye birçok ot damaklarımızı tatlandırmayı bekliyor.

Deniz Börülcesi
Ege mutfağını zenginleştiren, yöreye özgü otlar. Bir kısmı yavaş yavaş bilinir olan otların bir kısmı hâlâ tanınmıyor. Ege otlarının en bilinenlerinden biri, balık restoranlarında sıkça rastlanan deniz börülcesi. Özellikle rakının yanında meze olarak servis edilen deniz börülcesini yapmak çok kolay. Aynı diğer Ege otları gibi. Önce haşlıyorsunuz, ardından börülceyi dikenlerinden ayırıyorsunuz. Zaten tuzlu olduğu için tuz eklemeye gerek yok. Biraz limon ve zeytinyağına yatırıp üzerine dilimlenmiş veya sıkılmış sarımsak ekliyorsunuz.

Radika (Karahindiba)
Ege’nin Türk yakasında karahindiba, Yunan yakasında ise radika larak bilinen bu lezzetli ot, en çok salata olarak tüketiliyor. Girit menşeili radikayı yapmak da son derece kolay. Kökünü ayırın ve kalan kısmı çok iyi yıkayın. Bir tencerede 5-7 dakika kaynatın, ardından süzerek tabağa alın ve üzerine zeytinyağı ve limon ile birlikte sıkılmış sarımsak ekleyin.


Frenk İnciri
Frenk inciri, dikenli incir yahut halk arasında bilinen adıyla kaynanadili, Ege’de ve Akdeniz’de doğal olarak yetişiyor. Kabuklu ve dikenli bir meyve olan Frenk inciri kaktüs familyasından geliyor. Yetiştiği yörelerde farklı isimler alan meyveyi yerken tohumlarından ayrılmak gerekiyor.

İstifno
Radika gibi hafifçe haşlandıktan sonra yenen istifno da Ege’ye özgü otlardan biri. Rum halkın stifno olarak telaffuz ettiği ot radika gibi limon, zeytinyağı ve sarmısakla karıştırılarak salata olarak yenebilir. İstifno’yu Cunda Adası’nda Nesos Restaurant’da yiyebilirsiniz.

Ege mutfağındaki yemekler az malzemeyle yapılıyor ve otlarla doğal şekilde tatlandırılıyor. Sadelik bu mutfağın bir numaralı düsturu.

Zeytin ve zeytinyağı
Büyük şehir insanı yıllarca Vita’lar ve türlü margarinlerle damarlarını tıkamakla meşgulken Ege halkı her yemeği zeytinyağıyla yapıyor ve ömürlerine ömür katıyordu. Hâlâ da öyle… Tek fark artık bilinçli büyük şehir insanının da zeytinyağını diğer yağlara tercih ediyor olması. Ege tam bir zeytin cenneti. Bölgeden toplanan en iyi zeytinlerden çıkarılan zeytinyağı aynı şarap gibi, içinde farklı aromalara sahip bir iksir. Zeytinyağının da şarap gibi tadımı yapılıyor ve zeytinyağı tutkunları sıcak yemeklerini bile zeytinyağıyla yapıyor. Kutsal kitaplarda bile sözü geçen zeytin, çeşitli kültürlerin mitolojilerinde de resmedilir. Nuh Tufanı’ndan kaçıp gemideki yerini alan güvercin, ağzında zeytin dalı ile betimlenir. Zeytin ağacı her yönüyle hayat verir. Kendisi öldüğünde bile köklerinden yeni bir ağaç çıkabilir. Bu yönüyle zeytin ve zeytinağacı ölümsüzlüğün ve hayatın sembolüdür. Ayvalık ve Burhaniye’de geleneksel yöntemlerle zeytinyağı üreten eski fabrikaları, şu an çalışmıyor olsalar da hâlen görmek mümkün.

Başka yerde yok
Papalina
Sadece Ayvalık ve yöresine özgü bir balık olan papalina hamsiyi andırn küçücük bir balık. Izgarasıo değil tavası yapılıyor. Ege’nin en ucuz ancak bir o kadar da leziz balıklarından. Ege’de birçok balık restoranında bulmanızın mümkün olduğu papalina sardalya familyasından. Kılçıklarını ayırmadan kafası ve kuyruğuyla yiyebiliyorsunuz. Aynı bir çerez gibi… Özellikle Cunda’da bolca bulunan papalinanın en lezzetli olduğu ay ağustos.

Özel bir tarif:
Patlıcan Pabucaki Bir Rum yemeği olan patlıcan pabucaki aslında tüm Ege’ye mal olmuş bir lezzet. Genelde mantarla yapılan bu yemeğin hazırlanışı karnıyarığı andırıyor. Tek fark karnı yarılmış patlıcanların kıymalı bir harçla değil mantar, domates ve sarmısakla hazırlanan bir harçla doldurulması. Ardından patlıcanların üzeirne beşamel sos dökülüyor ve patlıcanlar üzerlerindeki sosla birlikte fırına veriliyor. Harcı peynir ve yeşil soğanla da hazırlamak mümkün.

Giritli Keresteci Hakkı Sokak (Armada Otel Yanı) Cankurtaran-Ahırkapı İstanbul; (0212) 458 22 70
İstanbul’un en lezzetli yemeklere sahip restoranlarından biri giritli. Burada Girit ve tüm Ege’ye özgü nefis mezeler ve yemekler yapılıyor. Giritli’nin Bodrum’da da bir şubesi bulunuyor. Yalı Mevkii Türkbükü-Bodum / Muğla
(0252) 377 61 34
www.giritlirestoran.com

Nesos Restaurant Cunda Sahilboyu, 17-19 Alibey (Cunda) Adası-Ayvalık/Balıkesir; (0266) 327 17 48; www.nesos.com.tr
Cunda Adası’nda sahildeki restoranlardan biri Nesos. Burada Ege’ye ve Cunda’ya özgü otlarla hazırlanan mezelerden türlü deniz mahsulüyle hazırlanmış lezzetlere kadar birçok şey bulabilirsiniz.