Akbank | Axess | Wings Kredi Kartı

Bali yeme içme rehberi

Bali mutfağı, içeriğindeki acı unsurlarla tanınır. Endonezya mutfağından ayırmanın zor olduğu Bali mutfağı, küçük farklılıklarla o coğrafyanın genel yeme kültürünü yansıtmakta. Ancak önemli bir fark var ki o da bin bir çeşit tropik meyvenin mutfağa eklemlenmesi ve meyveli hafif içkilerle beraber sunulması.

Biz size kılavuzluk etmesi amacıyla Bali ve Endonezya mutfağının en iyi örneklerini açıklayan küçük bir sözlük hazırladık. Bunları yediğiniz ‘warung’lar ya da restoranlarda yanlarına yerel biralardan ve ‘brem’ denilen pirinç şarabından ya da hindistan cevizi şarabı ‘tuak’dan ısmarlamayı unutmayın; üzerine de leziz Bali kahvesi ya da Java’nın meşhur tatlı çayını içmeyi unutmayın.

Lezzetli yolculuklar…

Bali Yemekleri Sözlüğü

Ayam goreng : Pirinç ve salata ile servis edilen kızarmış tavuk.
Bakso : Baharatlı sulu köfte.
Bakmi goreng : Kızarmış et, sebze ve erişte.
Botok daging sapi : İnce kıyılmış baharatlı biftek, soya, fermente soya fasulyesi tipi olan ‘tempeh’ ve hindistancevizi sütüyle yapılmış protein açısından zengin bir yiyecek.
Bubur ayam : Sütlü yulaf ezmesiyle servis edilen tavuk. Genellikle pasar pagi denilen gündüz açık restoranlarda bulunmakta.
Cap cay : Kızarmış karışık sebze. (Orijini Çin’e dayanan bir yemektir)
Es campur : Çeşitli tropik meyveler, jelatin, çikolata sosu ve rendelenmiş buzlu süt ile servis edilir.
Gado gado : Buharda pişirilmiş lahana, fasulye filizi, patates ve türlü sebzenin yer fıstığı sosuyla servis edildiği yemek.
Kangkung : Su ıspanağı (Bu lifli sebze, ülkenin en çok sevilenlerinden biri).
Krupuk : Çeşitli boyutlarda çıtır karidesler.
Lalapan : Yeşil fasulye, lahana, salatalık, nane yaprağı gibi çiğ sebzeler, Hollanda’nın tüm dünyaya tanıttığı acı sos ‘sambal’la servis edilir; buna ızgarada pişmiş tavuk ve balık olan ayam bakar ve ikan baker eşlik eder.
Lontong : Buharda pişirilmiş pirinç, bir muz yağrağının içine sarılır. Genelde yol kenarlarındaki büfelerde, hızla karın doyurmak için satılır.
Nasi campur : Ulusal yemeklerin en ünlülerinden biri. ‘Karışık pirinç’ anlamına gelen Nasi campur, çeşitli et, sebze, soya ve sıcak sambal’la karıştırılarak servis edilmekte.
Nasi goreng : Kızarmış pirinç. Turistik mekanlarda en çok göreceğiniz yemeklerden biridir. Genellikle tepesine yerleştirilmiş bir yumurtayla sunulur.
Nasu putih : Beyaz pirinç. Bölgenin diğer opsiyonları ise nasi kunin denilen sarı pirinç ve nasi merah denilen kırmızı pirinç.
Pisang goreng : Kızarmış muz. Yerel marketlerde sıklıkla rastlanan kızarmış muzlar, bizim küçük Anamur muzundan bile daha küçük olabiliyor.
Rijstaffel : Pirinç tabağı. Aslında bu tabağa bölgenin eski sömürgecilerinden Hollandalıların elinin değdiği kesin. Avrupai tarzda Endonezya yemeklerinin nasıl servis edileceğine dair nadide bir örnek. Et, balık ve sebze... Hepsi bir arada.
Rujak : Muhteşem bir meyve salatası. Ham papal, elma ve daha nice meyvenin girdiği salata tuz, karamel ve chili biberiyle servis ediliyor.
Rujak petis : Baharatlı yerfıstığı ve karides sosuyla karışık meyve & sebze salatası.
Tahu goreng telur : İsmin uzunluğuna bakmayın; sadece soyalı omlet!
Sate : ‘Satay’ diye de bilinen yemek, odun kömüründe pişirilmiş, şeritler halinde kesilmiş etten yapılıyor. Cavalı ‘sate’ satıcıları bunu tavukla yapıp yer fıstığı sosu ile servis ediyorlar ki bu yiyeceğin adı sate ayam oluyor. Balililer ise acılı sosla yaptıkları aynı yemeğe sate babi adını vermişler.
Sayur bening : Ispanak ve mısır çorbasından yapılan son derece sağlıklı bir yemek.
Urap-urap / urap timum : Soyulmuş hindistan cevizi ve biber ile servis edilen sebzeler, Balililerin ‘warung’ dediği küçük restoranlarda bulunması büyük sürpriz olan yiyeceklerden.

Mekan Önerileri

Casa Luna Restaurant Ubud Bali Jalan Raya Ubud, Bali – Indonesia;
+62-361-973282; www.casalunabali.com



Rahat tropik atmosferiyle gerçek Bali keyfi sunan mekan, yerel tatlardaki başarısını Akdeniz mutfağında da tutturmuş ve ziyaretçiler için hoş bir opsiyon oluşturmuş. Merkezi konumu ile dünyanın pek çok yerinden ziyaretçiler ağırlayan Casa Luna, tatlılarıyla da dünya çapında ün sahibi; bilginize !

Kafe Warisan Jalan Raya Kerobokan No. 38, Kerobokan – Bali;
+62-361-731175; www.kafewarisan.com
Said Alem and Nicolas ‘Doudou’, burayı 1997 şubatında açtıklarında istedikleri tek şey, Bali’de yüksek standartlarda bir yeme içme yeri yaratmak; bunu yaparken de Fransız tarzı Akdeniz mutfağı ile Güney Doğu Asya ada mutfağını, özellikle de uçsuz bucaksız pirinç tarlalarını harmanlamakmış. Başarılı olduklarını söylemek gerek; çünkü Kafe Warisan bugün dünyanın en iyi bilinen mekanlarından biri.

Açık hava atmosferinde caz tınıları ve pirinç tarlalarıyla çevrili alanda ağırlıklı Fransız mutfağı sunan mekan, barda servis edilen Küba puroları, konyak, zengin şarap&şampanya menüsü ve kokteylleriyle de sofistike havasına çok şey katıyor.

Murni’s Warung Villa Kunang-Kunang Ubud – Ponggang Payangan Bali, Indonesia; +62 – 361- 977783; www.murnis.com



Bali’nin ilk restoranlarından olan Murni’s Warung, Ubud’un ilk restoranı olarak 1974’de açıldığı günden bu yana binlerce ziyaretçiyi ağırladı. Nehirden yukarıya doğru dört seviye halinde yükselen mekan, kuşbakışı nehir manzarası ve oturmuş mutfağıyla Bali’nin en sevilen yerlerinden biri.

Dekorasyonuyla yakalanması zor bir atmosfere sahip olan Murni’s Warung, hem yerel tatlara sadıklığı, hem bir ilki başarması, hem de doğal ortamıyla bize göre turistik turlara konulması gereken bir mekan.